大廚教你虎皮青椒這樣做，口感清脆爽口！

直接將青椒放入鍋中煎，口感軟塌塌的，煎后，我還放了少許的水，導致虎皮尖椒口感不清脆，我竟然吃了這麼多年虎皮青椒的錯誤做法。

接下來，分享出大廚教我的正確烹飪虎皮尖椒的做法，清脆口感，微辣不刺激，爽口，下飯下酒，提味開胃，按照大廚教的做出來，天天吃也吃不夠啊。

第一步，青椒選購一定要選大而硬的，將辣椒心去掉，聞聞辣味，太刺激，就用剪刀將辣椒裡面的白心用剪刀剪去，辣椒最辣的部位就是辣椒心，將辣椒心去掉，辣椒就不會辣了，但是不要全部去掉，要留少許的辣椒心在辣椒裡面，這樣做出來的口感微帶辣味，才更爽口呢，辣椒不要剖開，直接整個的，或者從中間橫向切開分為2截即可，辣椒裏面或許會有過多的清水， 所以瀝干水分的時候，將其不同方向晃動，讓辣椒裡面的水分充分流出。

第二步，切記，辣椒不要直接放鍋里煎，要先將鍋里倒入適量食用油，加熱至5成熱，將辣椒倒入鍋中進行油煎，煎至一面微黃，翻身煎另外一面至微黃，然後撒入蒜末、生抽、蠔油，翻炒均勻，此時還需要特別注意的是，不要往鍋里加一滴水，一定不加水，直接油鍋裡乾煸，然後放入鹽，翻炒均勻，即可出鍋。

我做錯的一個關鍵步驟就是每次放鹽后，還放點水，焖煮一會，然後再收汁，青椒經過焖煮后，顏色有的時候都會之前變得渾身暗黃，跟霜打過後的野菜一般，通過大廚這麼指點，才知道我的烹飪方法還真的是有很大問題的，一道簡單的虎皮青椒都能被我炒出極差的口感，看來以後我還得多跟大廚多多學習啊。

這道菜，選的辣椒也是有講究的，也就是辣味的控制，一般要帶點辣味，那樣吃的才過癮，或者更辣也是可以的，更開胃提味。